2016最新森森[漁季]大尾鱸鰻藥膳燉補養生組－鐘昀育

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[大用]。真不錯。

●鰻魚自古即被中國視為養生之聖品﹐諸多古籍皆有記載，鰻魚乃滋補聖品，中醫裡就曾以它來治療結核病、驅蟲等等。而鱸鰻 (Anguilla marmorata) 在藥膳中記載有暖腰膝、壯陽之效；以五味子煮食，補益作用強；炎夏體力易損，能補其所損，宜長期食用之。

●鱸鰻和中國人具有相當的淵源，但是因為過去對於鱸鰻資源的了解不足，在台灣被列入保育類長達二十年之久，在保育期間，養殖、販賣鱸鰻是屬違法行為，因此有不少的業者是偷偷的進行飼養並販售，一條數斤重的鱸鰻在黑市價格極高。

●近年經過調查後，發現鱸鰻世界分布廣泛、野外數量充足，因此在2009年4月1日起農委會公告將鱸鰻自保育類名單中除名，不僅漁民可以直接由台灣當地採捕鱸鰻鰻苗，養殖業者也可合法的養殖、販售，在老饕眼中一向被視為珍饈的鱸鰻，再也不是難以接近的天價食材了。

●鱸鰻則因多元的料理方式，因此偏好較大規格，體型一般多在3台斤以上。市售價格3-5台斤:一斤約7-800元 5-7台斤:一斤約900元以上 7-8台斤:一斤約1100元以上(本品選用此規格) 9-10台斤~極為稀少

●鱸鰻越大尾地面攀爬活動力越大,皮質越厚口感較為滑Q

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